Latte Art – kreative Milchmotive
in der Kaffeetasse.

Ob Blume, Herz oder Katze – der Kreativität bei der sogenannten Latte Art sind kaum Grenzen gesetzt. Dabei werden durch geschicktes Gießen der Milch kreative Formen und Motive in den Milchschaum von Kaffee und Espresso gezaubert. Die besten Barista messen sich regelmäßig auf Meisterschaften. Einfache Motive lassen sich aber auch leicht zuhause üben. So beeindrucken Sie Ihre Gäste garantiert beim nächsten Cappuccino!

Schritt 1: Milchschaum auf den Kaffee machen

Tipps vom Barista.

70 Bohnen für eine Tasse Kaffee.

Wussten Sie, dass es etwa 70 geröstete Kaffeebohnen für eine Tasse Kaffee braucht? Diese 70 Bohnen entsprechen ca. 8 g Kaffee. Für eine Tasse Kaffee müssen auf der Plantage circa 40 g Kaffeekirschen gepflückt werden. Beim Röstvorgang verliert die Bohne an Feuchtigkeit und somit nochmals ca. 18–22 % ihres Gewichtes. Durch die ganze Verarbeitung verringert sich das Gewicht von anfänglichen 40 g auf 8 g.

Haltbarkeit von Kaffee.

Mit einem Gehalt von bis zu 0.1 % flüchtigen Aromastoffen ist Röstkaffee ein sehr aromatisches Lebensmittel. Kaffee ist ein sensibles Produkt, sowohl als ganze Bohne als auch gemahlen. Der Schutz vor Sauerstoff ist entscheidend um das Aroma zu bewahren. Lagern Sie deshalb Kaffee gut verschlossen an einem trockenen, dunklen und kühlen Ort. Für Ihren perfekten Kaffee sollten Sie ganze, frische Kaffeebohnen wählen, um das volle Aroma genießen zu können. Der Aromaschutzdeckel über dem Bohnenbehälter gewährleistet den optimalen Schutz ganzer Kaffeebohnen.

Die Brühtemperatur des Kaffees spielt eine entscheidende Rolle.

Für eine optimale Aromaentfaltung sollte die Brühtemperatur des Kaffeewassers unter dem Siedepunkt liegen. Ist die Temperatur zu hoch, wird der Kaffee bitter und schmeckt verbrannt. Ist sie zu niedrig, wird der Kaffee sauer und dünn. Die programmierte Brühtemperatur der JURA-Vollautomaten ist auf die optimale Kaffeewasser-Temperatur eingestellt, damit sich das volle Aroma entfalten kann.

Ist Kaffee gesund?

Kaffee ist gesünder als man lange Zeit vermutet hat. Das ergab beispielsweise eine Langzeitstudie in Schweden und Finnland, die den Einfluss von Koffein auf das zentrale Nervensystem erforschte. Wer drei bis fünf Tassen am Tag trinkt, soll ein deutlich geringeres Risiko haben, an Alzheimer oder Demenz zu erkranken.

süß

sauer

salzig

bitter

Kaffeegenuss mit allen Sinnen.

Bei der Kaffeedegustation werden Aroma, Säure, Körper und Geschmack beurteilt. Natürlich spielt bei der Verkostung der persönliche Geschmack eine große Rolle. Die Wahrnehmung von Kaffee ist durch alle Sinnesorgane geprägt. Besonders wichtig sind aber der Geschmacks- und der Geruchssinn.

Sehsinn

Der Sehsinn bewertet schon in den ersten Sekunden die Qualität eines Espressos, bevor Sie ihn überhaupt probiert haben. Der Sehsinn ermöglicht eine schnelle, erste Beurteilung der Farbe, Konsistenz und Marmorierung der Crema.

Geschmackssinn

Die vier unterschiedlichen Geschmacksempfindungen: Süß, salzig, sauer und bitter, werden auf der Zunge wahrgenommen. Jede dieser Empfindungen wird auf ihrer jeweiligen Geschmackszone lokalisiert.

Geruchssinn

Die menschliche Nase ist in der Lage bis zu 10.000 verschiedene Aromen zu unterscheiden. Ca. 80 % unserer "Geschmacksempfindung" nehmen wir in Wahrheit über unsere Nase auf. Durch die Nase können die flüchtigen Aromastoffe, die aus der Kaffeetasse aufsteigen, wahrgenommen werden.

Kaffeesorten.

Impressa: Für den starken Charakter des Impressa Blend sorgt die Mischung aus 70 % Arabica- und 30 % Robusta-Kaffee aus Mexico, Brasilien und Uganda. Der volle Genuss entfaltet sich idealerweise im kurzen kräftigen Espresso – oder auch bestens in allen Kaffeespezialitäten mit Milch.
World of Coffee: Besonders fein und edel ist der World of Coffee. Er besteht aus vier Rohkaffees aus Brasilien, Guatemala, Indien und Jamaika, die zu einer edlen Arabica-Mischung vereint werden. Die enthaltene und von Hand gepflückte Brasil Yellow Bourbon ist eine der wenigen Kaffeepflanzen, die gelbe statt rote Kaffeekirschen besitzt. So hinterlässt der Kaffee ein fruchtiges Aroma sowie eine leicht nussige und würzige Note auf Ihrer Zunge.
Café Crème: Die Café Crème Mischung vereint Kaffee aus Guatemala, Brasilien und Costa Rica. Mit der Ausgewogenheit von 100 % reinen Arabicas und einer hellen Röstung eignet sich die milde Mischung besonders für einen Café Crème.
Decaffè: Diese koffeinfreie Mischung besteht aus nass und trocken aufbereiteten Arabicas. Sie stammen aus Zentralamerika und Mexico. Die Bohnen wurden besonders schonend mit reinem Wasser entkoffeiniert.

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Malabar Monsooned Indien: Der Malabar Monsooned Kaffee wird im Distrikt Kerala angebaut. Indischer Kaffee ist vor allem wegen seines speziellen Aufbereitungsverfahrens, dem Monsooning, bekannt. Nach der Ernte wird er für fünf Tage dem Monsunregen ausgesetzt, um ihn anzufeuchten. Anschließend wird er sieben Wochen, durch die Monsunwinde, getrocknet.

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San Antonio, Honduras: Die Plantagen, auf denen dieser besondere Kaffee angebaut wird, liegen im Norden von Honduras in der Region rund um San Antonio de la Cumbre. Dort wachsen die Pflanzen auf einer Höhe von 1200m – 1500m über dem Meeresspiegel. Dort herrscht ideales Klima für diesen ausgezeichneten Kaffee.

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Premium Espresso: Diese exquisite Mischung aus Hochlandqualitäten besteht aus 85 % gewaschenen Arabicabohnen der besten Plantagen Kolumbiens, ausgewogenen Bohnen Costa Ricas und Nicaraguas und eleganten Brasil Kaffees. Abgerundet wird sie mit 15 % gewaschenen Robustas aus Indien, damit wird ein besonderes Geschmackshighlight erreicht.

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Riguardo: Diese Mischung aus 100 % Arabica-Bohnen aus Mexiko, Uganda und Indonesien führt zu einem ausbalancierten, kräftigen und würzigen Kaffee. Riguardo eignet sich hervorragend als starker Espresso oder entwickelt mit etwas Milch eine harmonische Süße.

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Rezepte.

Amarettolini

Zutaten (für 1 Person):
• 50 ml Espresso
• 10 ml Amaretto
• 10 ml Amaretto-Sirup
• 1,5 TL Vollrahm
• 5 Eiswürfel

Zubereitung:
Geben Sie den Amaretto, den Amaretto-Sirup, den Vollrahm und die Eiswürfel in einen Schüttelbecher. Bereiten Sie den Espresso zu und lassen Sie ihn direkt über die Eiswürfel in den Becher fließen. Schütteln Sie den Becher für wenige Sekunden.

Unser Tipp:
Gießen Sie die Kaffeespezialität in ein Martiniglas.

Creamy Kahlúa

Zutaten (für 1 Person):
• 45 ml Espresso
• 2 TL Zucker
• 30 ml Kahlúa (Kaffeelikör)
• 4 Eiswürfel
• Kakaopulver

Zubereitung:
Geben Sie die Eiswürfel in einen Schüttelbecher. Bereiten Sie den Espresso direkt in den Schüttelbecher zu und fügen Sie Zucker und Kahlúa hinzu. Schütteln Sie den Becher ca. 20 Sekunden. Füllen Sie das Gemisch in ein dekoratives Glas.

Unser Tipp:
Tauchen Sie den oberen Glasrand zuerst in Zuckerwasser und drehen Sie ihn anschließend im Kakaopulver, um einen dekorativen Schokoladenrand zu erhalten.

Grape Cool

Zutaten (für 1 Person):
• 45 ml Espresso
• 100 ml Traubensaft
• 10 ml Amaretto
• 10 ml Kaffeesahne (1 Portion)
• Eiswürfel

Zubereitung:
Füllen Sie ein Longdrinkglas bis knapp unter den Rand mit Eiswürfeln. Geben Sie den Amaretto und dann den Traubensaft hinzu, bis das Glas zu 1/3 gefüllt ist. Bereiten Sie einen Espresso direkt ins Longdrinkglas zu. Der Espresso sollte sich nicht mit der restlichen Flüssigkeit vermischen. So erhalten Sie eine optisch sehr dekorative Schichtung im Glas.

Unser Tipp:
Füllen Sie das Glas mit Kaffeesahne auf und servieren Sie die Kaffeespezialität.

Freshpresso

Zutaten (für 1 Person):
• 45 ml Espresso
• 30 ml Vanille-Aromasirup
• Orangensaft
• 4 Eiswürfel

Zubereitung:
Geben Sie die Eiswürfel, Vanille-Aromasirup, etwas Orangensaft und den frisch zubereiteten Espresso in einen Mixer und mixen Sie die Zutaten cremig.

Unser Tipp:
Füllen Sie das Getränk in ein dekoratives Glas. Dekorieren Sie den Freshpresso mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote oder mit etwas Orangenschale.

Zubereitung:
Geben Sie die Eiswürfel, Vanille-Aromasirup, etwas Orangensaft und den frisch zubereiteten Espresso in einen Mixer und mixen Sie die Zutaten cremig.

Unser Tipp:
Füllen Sie das Getränk in ein dekoratives Glas. Dekorieren Sie den Freshpresso mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote oder mit etwas Orangenschale.

Zubereitung:
Geben Sie die Eiswürfel, Vanille-Aromasirup, etwas Orangensaft und den frisch zubereiteten Espresso in einen Mixer und mixen Sie die Zutaten cremig.

Unser Tipp:
Füllen Sie das Getränk in ein dekoratives Glas. Dekorieren Sie den Freshpresso mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote oder mit etwas Orangenschale.

Iced Flat White

Zutaten (für 1 Person):
• 250 ml frische Vollmilch
• 1 Espresso (45 ml)
• 6 Eiswürfel
• 1 EL Zucker
• JURA-Milchschäumer

Zubereitung:
Legen Sie 6 Eiswürfel in das Glas. Bereiten Sie einen Espresso zu und lassen Sie ihn direkt in das Glas auf die Eiswürfel fließen. Danach 1 EL Zucker hinzufügen und mit dem Espresso verrühren. Füllen Sie die Milch in den Milchbehälter des JURA-Milchschäumers und bereiten Sie eine kalte Milchschaumportion zu. Sobald der Milchschäumer stoppt, gießen Sie die cremig geschäumte Milch sofort in das Glas mit dem Espresso.

Jupiter's Rings

Zutaten (für eine Person):
• 35 ml Espresso
• 10 ml Vanillesirup
• 10 ml Vanillelikör
• 10 ml Kaffeesahne (1 Portion)

Zubereitung:
Füllen Sie den Vanillesirup und den Vanillelikör in ein Espressoglas. Bereiten Sie den Espresso direkt ins Espressoglas zu und füllen Sie es mit Kaffeesahne auf.